The improvement of the shelf life of vegetables through pre- and postharvest treatments
Loading...
Date
2002-11
Authors
Workneh, Tilahun Seyoum
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
University of the Free State
Abstract
English: The improvement of the shelf life of carrots and tomatoes through integrated pre- and
postharvest treatments was investigated. Preharvest ComCat® treatment of carrot and
tomato plants was combined with postharvest disinfecting using chlorinated or anolyte
water, modified atmosphere packaging in Xtend® film, and different storage temperatures.
The physiological, chemical, biochemical and microbiological quality of carrots and
tomatoes were effectively improved by the combined effect of modified atmosphere
packaging in Xtend® film and the optimum storage temperatures of carrots, at 1°C, and
tomatoes, at 13°C. The shelf life of carrots and tomatoes was effectively improved, while
the quality characteristics were maintained.
Disinfecting vegetables with anolyte water gave better results than chlorinated water.
Chlorinated water treatment decreased ascorbic acid content, and increased physiological
weight loss and peroxidase activity. The surface tissue of carrots was etched by chlorine,
which created penetration zones for microorganism, and disadvantaged the shelf life.
Disinfecting with anolyte water, in combination with modified atmosphere packaging and
optimum storage temperatures, supported quality characteristics, and therefore contributed
to improving shelf life of carrots and tomatoes.
Preharvest spraying of plants with ComCat®, improved the quality of carrots. At harvest
a slightly higher ascorbic acid, total soluble solids, total available carbohydrates and
sucrose content was noted. The sucrose to hexose ratio at harvest was also slightly higher,
and the microbial populations were slightly lower. Preharvest ComCat® treated tomatoes
had a lower pH, fructose and glucose content, and higher titratabie acidity and peroxidase
activity at harvest, which resulted in lower populations of natural microorganisms.
During storage at 13°C and room temperature, ComCat® treated tomatoes displayed
better maintenance of total soluble solids and ascorbic acid, and lower peroxidase activity.
These tomatoes also maintained better microbiological and marketable quality. The free
sugar content remained lower in ComCat® treated tomatoes as well as carrots during
storage. It seems as if the fruit part of a plant is more affected by the ComCat® treatment,
e.g. tomato, than the root part, e.g. carrots.
The interactive effect of preharvest ComCat® spraying, disinfecting with chlorinated or
anolyte water, modified atmosphere packaging in Xtend® film and different storage
temperatures was significant on several postharvest quality parameters of carrots and
tomatoes. The postharvest quality of ComCat® treated carrots and tomatoes in the storage
atmosphere, created by forced ventilation evaporative cooling, was also better than that of
the controls.
Afrikaans: Die verebetering van rakleeftyd van geelwortels en tamaties gedurende ge-ïntegreerde voor- en na-oes behandelings is ondersoek. Voor-oes ComCat® behandeling van geelwortel- en tamatieplantjies is gekombineer met na-oes ontsmetting met gechlorineerde of anolyte water, gemodifieerde atmosfeer verpakking met Xtend" film en verskillende bergi ngstemperature . Die fisiologiese, chemiese, biochemiese en mikrobiologiese gehalte van geelwortels en tamaties is effektief verbeter deur die gekombineerde effek van gemodifieerde atmosfeer verpakking in Xtend® film en optimum bergingstemperature van geelwortels, by 1°C, en tamaties, by 13°C. Die rakleeftyd van geelwortels en tamaties is effektief verbeter terwyl die gehalte-eienskappe behou is. Ontsmetting van groente met anolyte water het beter resultate gelewer as met gechlorineerde water. Gechlorineerde water behandeling het askorbiensuurinhoud verlaag, en fisiologiese massaverlies en peroksidase aktiwiteit verhoog. Die oppervlakweefsel van geelwortels is deur chloor geëts, wat indringingsones vir mikroorganismes geskep het, en die rakleeftyd benadeel het. Ontsmetting met anolyte water, in kombinasie met gemodifieerde atmosfeer verpakking en optimum bergingstemperature, het gehalteeienskappe ondersteun, en so bygedra tot verbetering van rakleeftyd van geelwortels en tamaties. Voor-oes bespuiting van plantjies met ComCat®, het die gehalte van geelwortels verbeter. Tydens oes is 'n effens hoër askorbiensuur-, totale oplosbare soliede-, totale beskikbare koolhidrate- en sukrose inhoud waargeneem. Die sukrose tot heksose verhouding was ook effens hoër, en die mikrobiese populasies was effens laer. Voor-oes ComCat® behandelde tamaties het by oes 'n laer pH, fructose- en glukose inhoud, en hoër titreerbare suur en peroksidase aktiwiteit gehad, wat tot laer populasies mikroorganismes gelei het. Gedumede berging by l3°C en kamertemperatuur, het ComCat® behandelde tamaties 'n beter behoud van totale oplosbare soliede en askorbiensuur, en laer peroksidase aktiwiteit getoon. Hierdie tamaties het ook beter mikrobiologiese- en bemarkbare kwaliteit behou. Die vrye suikerinhoud het laer gebly in ComCat® behandelde geelwortels sowel as tamaties gedurende berging. Dit blyk dat die vruggedeelte van 'n plant, bv tamatie, meer deur die ComCat® behandeling beïnvloed word as die wortelgedeelte, bv geelwortel. Die interaktiewe effek van voor-oes ComCat® bespuiting, na-oes ontsmetting met gechlorineerde- of anolyte water, gemodifieerde atmosfeer verpakking met Xtend® film en verskillende bergingstemperature was beduidend op verskeie na-oes gehalteparameters van geelwortels en tamaties. Die na-oes gehalte van ComCat® behandelde geelwortels en tamaties in die bergingsatmosfeer, geskep deur forseerde ventilasie verdampingsverkoeling, was ook beter as die van die kontroles.
Afrikaans: Die verebetering van rakleeftyd van geelwortels en tamaties gedurende ge-ïntegreerde voor- en na-oes behandelings is ondersoek. Voor-oes ComCat® behandeling van geelwortel- en tamatieplantjies is gekombineer met na-oes ontsmetting met gechlorineerde of anolyte water, gemodifieerde atmosfeer verpakking met Xtend" film en verskillende bergi ngstemperature . Die fisiologiese, chemiese, biochemiese en mikrobiologiese gehalte van geelwortels en tamaties is effektief verbeter deur die gekombineerde effek van gemodifieerde atmosfeer verpakking in Xtend® film en optimum bergingstemperature van geelwortels, by 1°C, en tamaties, by 13°C. Die rakleeftyd van geelwortels en tamaties is effektief verbeter terwyl die gehalte-eienskappe behou is. Ontsmetting van groente met anolyte water het beter resultate gelewer as met gechlorineerde water. Gechlorineerde water behandeling het askorbiensuurinhoud verlaag, en fisiologiese massaverlies en peroksidase aktiwiteit verhoog. Die oppervlakweefsel van geelwortels is deur chloor geëts, wat indringingsones vir mikroorganismes geskep het, en die rakleeftyd benadeel het. Ontsmetting met anolyte water, in kombinasie met gemodifieerde atmosfeer verpakking en optimum bergingstemperature, het gehalteeienskappe ondersteun, en so bygedra tot verbetering van rakleeftyd van geelwortels en tamaties. Voor-oes bespuiting van plantjies met ComCat®, het die gehalte van geelwortels verbeter. Tydens oes is 'n effens hoër askorbiensuur-, totale oplosbare soliede-, totale beskikbare koolhidrate- en sukrose inhoud waargeneem. Die sukrose tot heksose verhouding was ook effens hoër, en die mikrobiese populasies was effens laer. Voor-oes ComCat® behandelde tamaties het by oes 'n laer pH, fructose- en glukose inhoud, en hoër titreerbare suur en peroksidase aktiwiteit gehad, wat tot laer populasies mikroorganismes gelei het. Gedumede berging by l3°C en kamertemperatuur, het ComCat® behandelde tamaties 'n beter behoud van totale oplosbare soliede en askorbiensuur, en laer peroksidase aktiwiteit getoon. Hierdie tamaties het ook beter mikrobiologiese- en bemarkbare kwaliteit behou. Die vrye suikerinhoud het laer gebly in ComCat® behandelde geelwortels sowel as tamaties gedurende berging. Dit blyk dat die vruggedeelte van 'n plant, bv tamatie, meer deur die ComCat® behandeling beïnvloed word as die wortelgedeelte, bv geelwortel. Die interaktiewe effek van voor-oes ComCat® bespuiting, na-oes ontsmetting met gechlorineerde- of anolyte water, gemodifieerde atmosfeer verpakking met Xtend® film en verskillende bergingstemperature was beduidend op verskeie na-oes gehalteparameters van geelwortels en tamaties. Die na-oes gehalte van ComCat® behandelde geelwortels en tamaties in die bergingsatmosfeer, geskep deur forseerde ventilasie verdampingsverkoeling, was ook beter as die van die kontroles.
Description
Keywords
Vegetables -- Postharvest technology, Vegetables -- Preharvest technology, Vegetables -- Storage, Thesis (Ph.D. (Microbial, Biochemical and Food Biotechnology))--University of the Free State, 2002